Beim Abaissieren wird Teig mit einem Rollholz oder einer Maschine zu einer flacheren Teiglage ausgerollt. Die Bezeichnung gehört zur Fachsprache in Küche und Konditorei.
Für den Tortenboden abaissierte die Konditorin den gekühlten Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche.
Der Satz beschreibt das Ausrollen, ohne eine bestimmte Teigdicke oder Backtechnik festzulegen.
Andere Wörter für abaissieren
Abaissieren und ausrollen
Ausrollen ist das allgemein verständliche Wort für denselben Arbeitsschritt am Teig. Abaissieren gehört zum gastronomischen Fachwortschatz; außerhalb dieses Zusammenhangs ist ausrollen leichter verständlich.
„Den Teig abaissieren“ ist eine fachsprachliche Arbeitsanweisung. „Den Teig ausrollen“ sagt dasselbe für Leser ohne Fachkenntnisse.
Beispiele und Verwendung
Das Verb wird mit einem Teig als Akkusativobjekt gebraucht. Das verwandte Substantiv Abaisse bezeichnet eine dünn ausgerollte Teiglage; es ist keine Verbform.
Grammatik und Beugung
Abaissieren ist ein schwaches Verb: sie abaissiert, sie abaissierte, sie hat abaissiert. Es wird nicht als Verb mit abtrennbarer Vorsilbe behandelt: ab- ist hier kein selbstständig abgetrennter Verbzusatz. Die Formen erscheinen überwiegend in fachsprachlichen Texten.
