Consommé

Eine Consommé ist eine klare, kräftige Brühe. Die Bezeichnung begegnet besonders auf Speisekarten und in der Küchensprache. Als deutsche Umschreibung eignet sich häufig Kraftbrühe.

Was beschreibt das Wort?

Bei einer Consommé stehen der klare Charakter und der ausgeprägte Geschmack der Brühe im Vordergrund. Der Begriff ist daher genauer als das allgemeine Wort Suppe. Eine dicke pürierte Gemüsesuppe wird nicht allein deshalb zur Consommé, weil sie als erster Gang serviert wird.

Der Name sagt für sich genommen noch nicht alles über die verwendeten Zutaten oder eine Einlage aus. Eine Speisekarte kann diese Informationen ergänzen. Für Leser ist die Unterscheidung nützlich: Consommé benennt eine Art der Suppe; ein Zusatz erklärt beispielsweise, welche geschmackliche Grundlage oder welche Einlage gemeint ist.

In einem erzählenden Text kann das Fremdwort eine gehobene Speisesituation anklingen lassen. Es beweist jedoch weder die Qualität des Essens noch die Zufriedenheit der Gäste. Wer die Wirkung schildern möchte, sollte Geschmack, Aussehen oder Reaktionen zusätzlich beschreiben.

Consommé, Kraftbrühe und Suppe

Zwei erklärte Satzvergleiche

Eigene Beispiele: „Als ersten Gang servierte die Küche eine Consommé mit feinen Gemüsestreifen.“ – „Als ersten Gang servierte die Küche eine Kraftbrühe mit feinen Gemüsestreifen.“ Die zweite Fassung erläutert den fremdsprachlichen Namen, ohne die bezeichnete Speise wesentlich zu verändern.

„Die Consommé war klar und kräftig im Geschmack.“ – „Die Suppe war dick und cremig.“ Beide Sätze beschreiben mögliche erste Gänge, aber nicht dieselbe Art von Suppe. Ein Austausch der Bezeichnungen würde den Unterschied verdecken.

Artikel und Schreibweise

Der Akzent steht bei Consommé auf dem letzten e. Ein Connaisseur mag Unterschiede zwischen Brühen genauer beurteilen; die Personenbezeichnung und der Name des Gerichts gehören dennoch zu verschiedenen Wortbedeutungen.