Chicorée

Was ist Chicorée?

Chicorée ist ein Gemüse mit dicht aneinanderliegenden hellen Blättern und meist gelblichen Spitzen. Botanisch gehört die Kulturpflanze zur Wegwarte. Im Alltag meint das Wort vor allem die zum Essen verwendeten Sprosse, nicht die gesamte Pflanze samt Wurzel.

Die hellen Sprosse entstehen beim Treiben der Wurzeln im Dunkeln. Chicorée kann roh oder gegart verwendet werden. Sein Geschmack wird häufig als leicht bitter beschrieben. Diese Geschmacksangabe ist von der übertragenen Bedeutung bitter, etwa bei einer Enttäuschung, zu unterscheiden.

Welche Bezeichnungen passen?

Salatzichorie kann als Bezeichnung für Chicorée begegnen. Blattgemüse und Gemüse sind dagegen Oberbegriffe. Sie nennen eine größere Gruppe und verlieren die genaue Art. Endivie ist im üblichen deutschen Küchengebrauch kein beliebiger Ersatz für Chicorée.

Beispiel 1: Oberbegriff oder genaue Zutat?

Für den Salat schneidet Ben Chicorée in Streifen.
Für den Salat schneidet Ben Blattgemüse in Streifen.

Der zweite erfundene Satz lässt offen, welches Gemüse verwendet wird. Er ist allgemeiner und kann die erste Formulierung nicht ersetzen, wenn die konkrete Zutat wichtig ist.

Beispiel 2: Pflanze und Ernteprodukt

Der Betrieb zieht Chicorée aus eingelagerten Wurzeln.
Auf dem Teller liegt überbackener Chicorée.

Im ersten Satz steht die Erzeugung der Sprosse im Mittelpunkt, im zweiten das zubereitete Gemüse. Das Wort wechselt den Bezug, ohne dass eine andere Gemüseart gemeint ist.

Artikel und Schreibung

Gebräuchlich ist der Chicorée; daneben ist auch die feminine Form die Chicorée belegt. Beim maskulinen Gebrauch heißt es des Chicorées. Als Stoff- oder Gemüsebezeichnung steht das Wort meist im Singular. Zum Zählen sind Formulierungen wie zwei Chicoréesprossen oder drei Stück Chicorée besonders eindeutig.

Genau beschreiben

Bei einer Beschreibung helfen konkrete Merkmale: helle Blätter, gelbliche Spitzen, dicht geschlossener Spross, bitterer Geschmack. Das ist informativer als die bloße Aussage ein besonderes Gemüse. Die Schreibweise enthält ein é. Angaben über Herkunft, Anbau oder Zubereitung sollten von bloßen Geschmacksurteilen getrennt bleiben.